Malt fremstilles normalt industrielt i få meget store anlæg, der kræver så meget korn af gangen, at det ikke er muligt at opleve smagen af den enkelte mark i det færdige øl.

Vi vil genskabe forbindelsen mellem bonden, jorden, kornet, malteren, bryggeren og så drikkeoplevelsen. Fuldstændigt på linje med den gode vin, olie eller ost, som kommer fra en bestemt producent. Øllet til

Malteriet

Vi har med støtte fra Fødevareministeriet skabt et helt unikt anlæg, som kan håndtere processen fra A-Z, og hvor vi kan fremstille ca 6-700 kg malt eller nok til 3000 liter øl per parti! Og vi malter korn, som vi dyrker på Krogerup Avlsgaard. Det er især en gammel bygsort Pallas, som vi er glade for, fordi den har sin historie tilbage til lige ’før verden gik af lave’ i slutningen af 1950-erne. Maltningen er et udfordrende håndværk, som man ikke bare kan læse sig til. Processen er simpel men dens regulering kræver kundskaber og masser af erfaring. Og så afhænger den utroligt meget af det udstyr som bruges til maltningen.

Maltningen

Først sættes det friske spiredygtige korn i støb, dvs. det får lov til at suge vand igennem et døgns tid. Herefter spirer kornet i fred og ro indtil det efter i alt 7-8 døgn skal tørres med en masse varm luft. Under spiringen omrøres malten med et sæt af røreskruer, så det hele ikke vokser sammen til en kage. Og samtidig beluftes regelmæssigt for at styre temperatur og atmosfærens indhold af ilt. Den efterfølgende tørring sker med masser af lun luft, indtil der ikke kan dampes mere vand af. Herefter hæves temperaturen til 85-90 grader for at lave en varmebehandling der gir malten dens endelig karakter i form af smag og farve. Hvis den skal være rigtig mørk sender vi færdig malt igennem vores store risteri.

Malten

Vi kan med andre ord fremstille et meget varieret udvalg af malttyper. Med samme korn (byg) ender vi vidt forskelligt og kan sammensætte vores malt på et uendeligt antal måder i forhold til hvad vi vil brygge.

Malt til dig!

Kølster malt & beer

(work in progress)

Brewery

Herbery

Maltery

SoMe

Where to find us